Hoteles con encanto en Limoux (Aude, Francia)

Grand Hotel Moderne et Pigeon à Limoux !
Una soberbia mesa en un hotel tradicional, a la antigua !



El "Chef" es el mismíssimo dueño, y viene saludar a sus clientes, después de la cena, como si de invitados se trataràn !

La dueña nos acompaña a nuestra habitación, deseándonos "Buenas noches", sin olvidar de preguntar: -"La doncella les llevará enseguida las infusiones, prefieren tíla o maria-luisa ?"


Después de un maravilloso descanso, en una habitación de princesas, disfrutamos de un buen desayuno, sin olvidar las buenas maneras !

"Ayy!!! Por Dior!..."

Pato de Limoux (Canard à la Limouxine)

CANARD BRAISE A LA LIMOUXINE
Pato asado a la manera de Limoux

Ingredientes para 6 personas:
- 1 pato de 2 kg
- 500 g de zanahorias
- 500 g de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 limones
- 2 g de azafrán (enhebras)
- 50 g de fécula de patata (o puré de patata deshidratado, o maicena)
- sal y pimienta

Preparación y cocción:
Vaciar y limpiar el pato entero (puede pedirlo a su carnicero), salpimentarlo.
Pelar y cortar en dados zanahorias y cebollas, y poner todo junto a dorar en una cazuela honda, sin grasa alguna, ya que el pato la soltará.
Cuando estén doradas las verduras, añadir 50 cl de agua y el azafrán. Cubrir con la tapa y dejar cocer durante 2 horas a fuego muy suave.
Luego, sacar el pato y cortarlo en 6 trozos (o como mejor le convenga) y disponerlos en una fuente de barro para el horno.
Pasar el fondo de cocción (salsa) por el chino, quitar grasa si hace falta (con espumadera) y engordar la salsa restante con un poco de fécula, rectificar de sal o pimienta.
Pelar los ajos, cortarlos en láminas. Pelar los limones “a lo vivo” (sin dejar ninguna piel blanca), cortarlos en rodajas.

Arreglar los ajos y limones encima de los trozos de pato y cubrir el conjunto con la salsa. Hornear durante 1 hora a temperatura suave (150º/ termostato 3-4).
Servir directamente en la fuente de barro, acompañado (si le gusta) de un Brut de Limoux!

Bon appétit !!!...

¡Viaje gastronómico a través de los siglos!

El río “AUDE”, que baja de los Pirineos para abocarse dentro del Mar Mediterráneo, ha dejado su nombre al departamento francés que cruza. Las comarcas que lo componen le dan personalidad, entre montaña y mar.
A través de los siglos, la pequeña ciudad de LIMOUX, (10.000 hab.) se asienta alrededor del río Aude (antiguamente Atax), desde la civilización galo-romana pasando por el episodio trágico de los Cátaros, para llegar hasta hoy, con originalidad .
Según un documento antiguo, en 1544, ya se tomaba un vino espumoso en los banquetes en esta pequeña población, a 25 km de Carcasona.
Así, los Benedictinos de la Abadía de Saint Hilaire que descubrieron, en 1531, “la prise de mousse”, se adelantaron 150 años al champán, como mínimo.
La variedad de uva la “Blanquette” (cubierta por un fino vello blanco) o “Mauzac”, tiende a no fermentar, hasta que se trasvase el vino a cubas o botellas; entonces, en primavera , las levaduras empiezan a transformar el azúcar natural de la uva en alcohol, formándose así el ácido carbónico : es el método ancestral!
Lo que le valió a la “Blanquette de Limoux” la Denominación de Origen en 1938.

Recuerdo para Sheila!

1er Mai Fête du Muguet !

El 1 de Mayo, en Francia, se suele regalar un ramillete de “MUGUET”,
(muguete o lirio de los valles), para desear felicidad a quien se le ofrece!

Esta costumbre remonta al siglo XVI , cuando en 1561, el 1 de Mayo, el rey francés CARLOS IX, instauró la tradición de regalar un ramo de “muguet”, símbolo de la primavera y del renacimiento de la Naturaleza.
Mas tarde, en 1936, esta flor será asociada a la Fiesta del Trabajo y de los trabajadores.
Hoy en día sigue la tradición, y regalar un ramillete de Muguet es desear Felicidad y Amor, a la persona que lo recibe!

Así que no vamos a ser “mas monarquita” que el rey, os deseo a todos un

¡ FELIZ 1 DE MAYO !