Otoño! Ô Tonio! Divino encuentro...

Cocina de otoño

La "cocina de otoño" puede ser una de las más ricas del año, debido a la abundancia de productos originales que nos regala la naturaleza!

Castañas, higos, nueces, bolets o hongos, calabazas, boñatos, uvas, etc... y miles más de frutos y verduras que no podré enumerar aquí, sin olvirdarme de algunos !!!...

De lo que estoy segura, es que esta estación, se presta a reanudar con la felicidad de "estar entre fogones", sin demasiado complicaciones, gracias a todos esos productos ricos y sabrosos de por sí, que nos brindaran un exito asegurado!!!...
Palabra de Chantallyne!!!...

Crema de calabaza (Velouté de potiron !)

Para 4/6 personas
Preparación : 15 mn
Cocción : 10 mn


Ingredientes :

1 kg de calabaza, pelada y cortada a tacos

1 patata grande o 2 pequeñas, peladas…
1 litro de caldo de gallina (casero o de tetrabrik, a su gusto)
50 gr. de mantequilla
20 cl. de nata liquida
Sal, pimienta, nuez de moscada.

Preparación :

En una olla presión hacer sudar los trozos de calabaza y patata con la mantequilla. Dejarlos pochar sin dorar, para no quemar la mantequilla!

Añadir el caldo de ave, sal y pimienta a gusto. Tapar la olla y dejar cocer unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, triturar la sopa en la misma olla, antes de pasarla por el “pasapurés” a la sopera de servicio.

Se añade entonces la nata y una pizca de nuez de moscada, se liga el conjunto, removiendo bien antes de servir!

Mi Secreto:

Si se quiere dar un toque más original a esta sopa, se puede servir en la misma calabaza.
Se tiene que conservar la calabaza entera y vaciarla en lugar de pelarla. Cortar con sumo cuidado la parte superior que nos servirá de “tapadera”.

Mientras cocinamos la sopa, colocaremos la calabaza y su tapa unos 10 minutos en el horno a 180º, para resecar y calentarla.

Se verterá la sopa dentro de la calabaza, a último momento, justo antes de servirla a la mesa.

Frutos de otoño, sabores de ensueño !...

Las primeras castañas frescas aparecen en los mercados a lo largo del otoño. Pero además podemos encontrar castañas peladas, asadas, en botes o congeladas

Sopa cremosa de castañas

Ingredientes para 4 personas:
- 1 litro de caldo de pollo,
- 300 gr. de castañas peladas,
- 1 rama de apio,
- 30 gr. De mantequilla,
- 20 cl. de nata líquida,
- Sal y pimienta blanca.

Elaboración:
Dentro de un cazo, derretir la mantequilla y pochar el apio, cortado muy fino, durante 5 minutos, a fuego suave.
Añadir las castañas troceadas y saltearlas suavemente con el apio.
Mojar poco a poco con el caldo de ave, y dejar cocer unos 15 minutos, a medio fuego pero sin hervir.
Salpimentar y comprobar la cocción de las castañas.
Cuando el conjunto este de su gusto, bajar el fuego al mínimo, añadir la nata y triturar con la batidora. Apagar la lumbre y colar la sopa con un chino (colador en forma de cono.

Presentación:
Se sirve esta sopa muy caliente con unos picatostes de pan frito!