Una buena comida !

Estas son las consecuencias de una buena comida en casa de Chantallyne !!!...

Creís que puedo resultar peligrosa ?

Redondo de cerdo en "crôute"

El asado de cerdo en crôute es un redondo de lomo cocido y envuelto en una masa quebrada para acabar de cocerlo, y servirlo en una crosta bien dorada.

(foto Chantallyne)

Ingredientes para la masa quebrada:

300 gr de harina,
150 gr de mantequilla,
10 cl. de agua fría,
1 pizca de sal.

En un bol grande, mezclar la harina salada y la mantequilla blanda, con los dedos, hasta que se forme una mezcla arenosa. Luego añadimos el agua fría para poder amasarla, y trabajamos la masa hasta formar una bola de consistencia uniforme.
Se cubre con film plástico y se guarda una hora en la nevera, antes de extenderla, mientras tanto prepararemos el asado.

Ingredientes para el asado de cerdo:

-1,200 kg de lomo de cerdo en un trozo,
- un manojo de chalotas o escalonias (cebollitas largas),

- 20 cl. de nata para cocinar,

- 20 cl. de vino blanco,
- mostaza fuerte,
- 1 yema de huevo,
- aceite de oliva,
- unas hierbas aromáticas (estragón, tomillo, romero, etc.)
- sal y pimienta.

Elaboración:

En una cazuela con 2 o 3 cucharadas de aceite, dorar el trozo de cerdo por todos lados.
Añadir las cebollitas peladas y enteras, y dejarlas coger color.
Salpimentar a gusto, añadir las hierbas y echar el vino blanco.
Le damos un bullicio, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos.
Pasado este tiempo se retira el asado de la cazuela, y se deja enfriar en un plato, unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 200 º.

Salpicar el mármol, o la mesa de trabajo, con un poco de harina, y extender la masa quebrada con un rodillo, hasta que tenga un grosor de 2 a 3 mm.
Pasamos la masa a una bandeja para horno, previamente cubierta de papel vegetal, y la untamos con una mezcla que haremos en un bol con 3 cucharadas de mostaza y 1 de nata (al revés de la salsa).
Colocamos el asado, ya enfriado, en el centro de la masa, y lo envolvemos con cuidado, sellando los bordes con los dedos húmedos de agua fría.

Hacemos un agujero en el centro de la parte superior de la pasta, para la evaporación, y pintamos el conjunto con la yema de huevo, diluida con una gota de agua.
Enhornamos el asado durante 40 minutos.
Mientras tanto, nos ocupamos de la salsa.
Colamos el jugo de cocción de la carne, y en otra cazuela le añadimos 1 cuchara sopera de mostaza con 3 0 4 de crema de leche, mezclamos bien y calentamos a fuego suave, sin dejar hervir (se cortaría la nata). Se sirve en un bol a parte, al lado de la carne.

Se lleva a la mesa el asado entero, en su “crosta”, y se corta en rodajas delante los comensales: éxito asegurado!

(foto Chantallyne)

Almuerzo de San Juan

Ya que mi marido se llama Joan, Juan en castellano, hoy intentaré hacer un menu especial para celebrarlo.

Así que hoy escogeré una receta de fiesta "Asado de cerdo en croûte".

Restaurante "El Jardin"

Buena comida y buen ambiente......
Bonito sitio y buena gente.....

Qué más se puede pedir?

Las mejores vistas de LLoret de Mar

Pelea

Me estoy peleando con mi ordenador, conmigo misma y otra vez conmigo!

No consiguo hacer aparecer los vinculos en los posts míos, aunque sigua las instrucciones de Blogger!...

Conclusión: el enlace con el blog de Toledo, de este chico tan majo, el Eduardo, es :



http://toledoolvidado.blogspot.com/

Carcamusas de Toledo

(foto "Chantallyne")

Ingredientes para 4 per.:

· 1 kg. de cerdo magro, troceado en tacos pequeños
· 500 gr de chorizo (puede ser picante)
· 200 gr de taquitos de jamón
· 1 pimiento verde
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 bote de guisantes
· 1 vaso de vino blanco
· 100 ml. de tomate frito
· 1 o 2 guindillas (o pimienta de Cayena)
· 1 pastilla de caldo de carne
· aceite de oliva
· 2 cucharadas de harina
· agua
· sal

Receta:

Trocear y sofreír la cebolla y los ajos con el aceite, hasta que cojan color. Añadir el pimiento cortado fino y seguir pochando.
A continuación, se echan los tacos de cerdo, siempre revolviendo los ingredientes, para que se “empapen” unos de los otros, se añade el jamón, y el chorizo en rodajas gruesas.
Salpicar el conjunto con harina, remover, añadir el tomate frito y regar con un vaso de vino blanco. Por fin añadir la pastilla de caldo, disuelta en un vaso de agua caliente.
Disponer las dos guindillas enteras, (sin cortar ni chafarlas, picaría demasiado el guiso final) y dejar cocer a fuego lento, durante 1 hora, hora y media, en una cazuela de barro tapada.
5 minutos antes de retirar del fuego, se añaden los guisantes.

Como dice la Mary: “echar un puñao…”

Y como dice Chantallyne : "a disfrutar...!"

Un Secreto :

En el bar de Ludeña, acompañan este guiso con patatas fritas, cortadas en tacos...una maravilla!

La Mary de Toledo y sus Carcamusas !

Mi amiga María-Luisa es de Toledo!
Aunque vive, como yo, en Lloret de Mar desde, hace....años, sigue siendo “la Mary de Toledo”!...
A parte de ser mi “profe de manualidades”, hemos sido compinches como alumnas de informática!
Toda una odisea… y unos ratos de risas y carcajadas, mientras que el profesor de informática para adultos, (mucho más joven que nosotras) se tiraba de los pelos ¡!!...
Ahora que somos veteranas en el arte de mandarnos e-mails, intercambiamos recetas y trucos por Messenger, ya que vivimos bastante lejos, una de la otra, 5 minutos andando.
Lo que es mucho más rápido con la velocidad internauta (siempre y cuando no perdamos el texto que escribimos, o que dejemos de pelearnos con el teclado!)
Así que le prometí presentaros su receta especial Toledana: Las Carcamusas.
Primero la hice en casa, según sus instrucciones, la probó toda la familia, a quien le encantó.
Y busquando el origen de este nombre poco corriente “carca musas”, descubrí a Eduardo y su entrañable blog de "Toledo olvidado", donde encontré la explicación del plato, y su origen en el “Bar Ludeña”.
Toda una aventura… Aquí están los resultados.