¡ Por fín, una receta de cocina tradicional !

Berenjenas rellenas a la turca según Imam Bayuldi


Ingredientes (4 pers.): - 2 berenjenas grandes ó 4 pequeñas,
- 60 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 cebollas y 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajo y 1 rama de canela
- 4 hojas de laurel y 1 ramillete de perejil.
Preparación:

· Cortar las berenjenas a lo largo, en 2 mitades. Extraer la pulpa con una cucharita y se reserva.
· Salar las berenjenas vacías y dándoles la vuelta sobre un papel de cocina, dejarlas soltar su agua durante 20 minutos.
· Mientras tanto, rehogar las cebollas picadas en fino, con el ajo dentro de 40 ml de aceite de oliva. Dejar sofreír a fuego lento, y cuando coge color, añadir la carne de las berenjenas.

· Pelar los tomates, extraer las semillas, trocearlos en cuadritos y añadir al sofrito.
· Luego se añade el perejil picado, las hojas de laurel, así como la rama de canela.

· Precalentar el horno a 180º (termostato 6) durante 10 minutos, mientras sigue cociendo nuestra preparación a fuego lento.
· Se aclaran las berenjenas en agua fría, se escurren con cuidado y se secan con papel absorbente.
· Depositarlas en una fuente para horno y rellenarlas con la preparación, después de haber retirado las hojas de laurel y la rama de canela.
· Se riegan suavemente con un chorrito de aceite y se hornean durante 20 a 30 minutos.


El “Secreto”: el plato se sirve frío con unas aceitunas negras y unas anchoas!

La “Astucia”: con la misma receta se elabora un plato caliente, añadiendo un poco de carne de cordero picada cuando se sofríe el relleno!

Animaros a hacer esta receta, es bastante sencilla pero buenísima!

Ha sido más complicado escribirla en mi blog que no cocinarla!

La proxima vez os hablaré del "café turco"!

Colores de Turquía

Bazar de las Especies

Este mercado, que recibe el nombre de Mercado Egipcio por ser el lugar donde se vendían las especies traídas de Egipto durante la época otomana, se encuentra en el muelle de Eminönü, justo enfrente del Puente de Gálata.

En el bazar de las especies hay noventa y siete tiendas. Fue construido en el año 1660 para poder financiar el Külliye de la Mezquita Nueva.
En el mercado se pueden comprar docenas de especias y todo tipo de hierbas en pequeños paquetes preparados o en grandes sacos, por gramos.

Aparte, entre las especialidades del bazar Egipcio se encuentran alimentos como pastırma (carne de ternera curada con especias), quesos, mermeladas, frutos secos, lokum (delicias turcas), esponjas naturales y varios perfumes orientales (cuya base es aceite y no alcohol), vendidos en pequeñas botellas-joyas.

Cocina Turca

“Cocina” no es una palabra vacía en Turquía.

Es un país donde gusta comer, sólo hay que observar en la calle para darse cuenta que los Turcos están todo el tiempo “picando” algo. Los gustos pueden parecer a veces inusuales y sorprendentes, como esta mezcla de carne de buey al yogur (Iskender) o los ravioles al yogur con ajo (manti).

Si se consume mas cordero que en Europa Occidental, la carne de buey, sin embargo, ocupa el primer lugar.

Una amplia variedad de kebap (carne asada) se elabora con buey algunas veces con cordero. La carne, a menudo, esta picada: Adana kebap (presentado sobre una espada y bien aliñado), izgara köfte (albondigas de carne que pueden ser también al pistacho). A veces se la encuentra en finas láminas, como en el Iskender o en “émincé” Begendili Kebap, sobre un puré de berenjenas.

Para “matar el gusanillo” entre las comidas, se encontrará por todas partes en la calle o en las panaderías, los Pogaça, pequeños panes redondos o alargados, rellenos de patata o queso, o los Simit, pequeños panes en forma de aro, cubiertos de sésamo y las Gözleme, galletas rellenas de espinacas, queso o carne picada.

La maravilla de la cocina turca está en el uso de ingredientes frescos y las técnicas básicas de preparación.
Para el postre, pueden elegir entre una amplia gama de frutas frescas, como ciruelas, fresas, melocotones o albaricoques o las deliciosos pastelitos como los pequeños backlava (hojaldre con miel), las nueces al jarabe, los buma, (tartaletas a la canela), los lokma, (de los buñuelos turcos) o el muhallebi, (delicioso pudding),y las celebres “delicias turcas” Lokhum.

¡ AFIYET OLSUN !!! (Buen provecho!)

Una imagen vale más que mil palabras !...

Tengo que dar las gracias a dos "Super Amigos" Antonio y Jesus, los dos hermanos del grupo, que se hicieron cargo de todo el reportage fotográfico de este viaje a Estambul !
Han llevado a cabo un trabajo estupendo que pueden apreciar en su galería de fotos, publicada en la web :
[ Picasaweb.google.com/Constantinoble 2008].
Gracias otra vez, Jesus y Antonio, un fuerte abrazo de parte de Chantallyne !
(o prefereis Celine ?...)

Gastronomía turca

.. Para los que viajan en “búsquedas culinarias”, la cocina turca es muy curiosa.

- “ ¡No devuelvan el plato con el pretexto de que sólo es comida! Esta cosa bendecida es, a ella sola, toda una civilización ! ”- (Abdülhak Sinasi, filósofo y poeta turco *1883-1963*)

Al contrario de muchos prejuicios o ideas recibidas, la gastronomía turca es muy rica y elaborada:

era la cocina de un gran Imperio que se extendía sobre tres continentes.
Ha sido el cruce de numerosas influencias orientales y occidentales, y esta impregnada, de por vida, por los gustos, tan variados y diferentes, de los habitantes de los treinta y cinco países que componían este Imperio, desaparecido hace menos de un siglo.
La gastronomía turca es simplemente “deliciosa”. Una maravillosa paleta de aromas y sabores que abrirá el apetito a todos los que decidirán probar esta excelente cocina.
Los platos típicos combinan habitualmente las verduras con carnes y pescados. Judías verdes y blancas, tomates, berenjenas y pimientos sirven de acompañamiento a las carnes de oveja, ternera y pollo en deliciosos platos cocinados. Otra mezcla interesante, el cordero y el yogur (manti).

¿Estambul o Constantinopla ?

Bizancio, Constantinopla y Estambul son tres nombres que se dan a la ciudad en toda su historia. No es mi intención dar una clase magistral de historia, pero tenemos que reconocer que algunas veces, si hemos oído esos nombres, la relación cronológica queda latente en los meandros de nuestra memoria.
Según la leyenda, el fundador de la ciudad de Bizancio fue el griego Byzas de Megara en el 650 aC. Bizancio sufrió varios gobiernos, persas y otros. Durante dos siglos la ciudad cambió de manos con frecuencia entre Atenas y Esparta. En 1710 aC Bizancio fue capturado por los romanos y siguió siendo provincia romana hasta que en 324 dC, Bizancio se entregó a Constantino, emperador de Occidente. Convirtió la ciudad en Constantinopla, nueva capital del Imperio Romano.
Los cristianos continuaron en posesión de la ciudad hasta final del siglo 13, cuando atacó el otomano Beyazit I, hasta que Mehmet dio el último asalto y la victoria en 1453, de nuestra era.
A los mediados de 1500, Estambul era mayor centro cultural, político y comercial con una población de más de medio millón de habitantes. El imperio otomano continuó hasta que fue derrotado en la primera guerra mundial y Estambul fue ocupada por los aliados.
Cuando la Republica Turca se fundó en 1923, Kemal Ataturk trasladó la capital a Ankara pero Estambul ha continuado ampliándose, es la única ciudad del mundo situada en dos continentes, con un brazo a Asia y el otro a Europa. A través del corazón de la ciudad corre el canal llamado el Bósforo, que llega al norte al Mar Negro y al sur al mar de Mármara.

Viaje a Estambul

Ha pasado casi un mes y no he actualizado mi blog. ¡Qué vergüenza!

Para disculparme les contaré, que para Pascua me fui a Francia, el país que me vio nacer.

A la vuelta, 12 horas después de cruzar la frontera, embarcaba en el aeropuerto de Barcelona, con dos de mis hijas, para Constantinopla en Turquía. Allí tuvimos una revelación: contemplábamos Estambul la maravillosa, la puerta entre Occidente y Oriente!

Esta escapada de cinco días tenía un caracter cultural para los estudiantes de la Universidad Ramon LLull, que estudian Art i Societat al Mediterrani Oriental.

Pero yo siendo un mero acompañante, aproveche, a parte de beneficiar de los profundos conocimientos del profesor del grupo (un "purista" enamorado de su oficio), aproveche la ocasión que se me brindaba, para indagar en la cultura culinaria de la Turquía contemporanea !

Para los que viajen en búsquedas culinarias, la cocina turca es muy curiosa.

Ratatouille ?

La Ratatouille!
Hoy no les hablaré de la última película de Pixar-Disney, Ratatouille (la ratita cocinera), pero sí de la ratatouille provenzal, la chanfaina.
Ya sé que me vais a decir, que es un plato bastante largo de preparar y lento de cocer. La verdadera receta provenzal (sur de Francia) exige rehogar todas las verduras por separado y luego juntarlas en una tartera de barro para cocer al horno (180º) durante una hora!
Pero, encontré una manera de contornar la dificultad, llegando a un compromiso entre la rapidez de ejecución y la calidad de preparación, gracias a un utensilio, que no hay que despreciar: la olla presión!

Los ingredientes para 4 personas:
§ 2 pimientos amarillos (para el color),
§ 2 pimientos: 1 verde + 1 rojo,
§ 2 berenjenas (medianas),
§ 4 calabacines (“ ”),
§ 1 cebolla grande o 2 medianas,
§ 4 dientes de ajo,
§ 6 tomates maduros,
§ 3 cucharadas soperas de aceite de oliva,
§ 1 hoja de laurel, 1 poco de tomillo y romero,
§ 1 pizca de sal y pimienta recién molida.

Para la picada (adorno final):
§ Pan duro o pan rallado,
§ 2 dientes de ajo,
§ 1 ramillete de perejil.

Elaboración
Directamente en la olla presión, vierto el aceite para rehogar primero las rodajas de cebolla, los ajos chafados y los pimientos cortados en tiras.
Al coger color la cebolla, añado las berenjenas cortadas en dados, luego los calabacines en rodajas. Y por fin echo los tomates pelados, sin pepitas y cortados a cuartos. Se añaden las hierbas, sal y pimienta a su gusto y se cierra la olla.
Al salir el vapor de la válvula, se deja cocer entre 5 y 10 minutos (según guste), mientras se precalienta el horno a 220 º (th.8-9).
Una vez cocida la chanfaina en la olla, y después de retirar las hierbas, se la vierte con cuidado (para no chafar los ingredientes), en una cazuela de barro y se cubre con la picada que habremos preparado mientras tanto, en un mortero o con la batidora.
Se hornea durante 10 minutos, para evaporar parcialmente el liquido soltado por las verduras, y se dora al grill, 5 minutos mas, para transformar la picada que hemos espolvoreada en una “crosta” dorada y apetitosa.
Sirvo este plato completo, acompañado por arroz blanco, que presento en forma de “domo” pequeño.

** La chanfaina se puede comer fría, como primer plato; y si le queda una ración, puede usarla el dia siguiente, como relleno de una sabrosa tortilla!

Hoy cenamos con la Reina del crimen!

A parte de cocinar, me gusta leer.
Y entre otros libros, toda la obra de Agatha Christie me fascina. Sus novelas me transportan en un pasado lleno de sensaciones olvidadas, mansiones anticuadas, jardines paradisiacos, donde gentes encantadoras y muy educadas se debaten entre el amor y el odio ó la codicia. Asesinos y victimas se codean a la hora del té, unos matan con un sabroso pudding de Navidad o un banal sándwich de pepino, otros se mueren con una copa de cianuro espumoso! Todo esto en un elegante ambiente de cortesías y villanías, muy británicas.
Así que el año pasado, para el día de la madre, mis hijos me regalaron una maravilla de libro:
Cremas & castigos,
Recetas deliciosas y criminales de Agatha Christie.
Me encanta este libro!
Y me permito aconsejarlo a todos los amantes de cocina y misterios que podrán descubrir las recetas culinarias favoritas de la famosa novelista o de sus personajes, pasando de la Repostería de Hércules Poirot al té de Miss Marple, sin olvidar los canapés de salmón ahumado o el rosbif con menta.
Todo ello ilustrado con maravillosas fotos de manjares apetitosos y documentos antiguos de “la Duquesa de la muerte” como, los autores Anne Martinetti y François Rivière , verdaderos admiradores de Agatha Christie, la describieron!
Así que hoy, os deseo buena lectura!.... Y enjoy your meal! cómo dicen los ingleses.

"¡Comer bien es el principio de la felicidad!..."

“Manger bien, c’est le début du bonheur !”
“¡Comer bien, es el principio de la felicidad!”
Esta frase, la oí por primera vez en un anuncio televisivo, que ponía en evidencia la calidad de cierto queso francés, cuya marca es bastante conocida en toda Europa (creo yo).
El anuncio en sí resultaba apetitoso y simpático, pero a mas, esta última frase: “Comer bien es el principio de la felicidad” provocó en mi un despertar casi filosófico!
Porqué comemos ?... Se supone que es para dar energía a nuestro cuerpo!
Para no “morirnos de hambre!”
O porque “nos gusta comer!”
De hecho, poco importa la justificación del ¿Por qué? Lo hacemos y punto.
Pero el ¿Cómo?
Cómo comemos? : Mucho? poco ¿ demasiado ? bien ¿ mal ?
Así, si algunos afirman que “Comer bien, es el principio de la Felicidad”, creo que vale la pena pararnos a pensar un momento:
Qué cenamos hoy? Mama ?.....

En construcción

Gracias por vuestra visita. En breve podremos compartir recetas y opiniones.

¡Hasta pronto!