Flan de calabacín con "coulis" de tomate

(Fotos de Chantallyne)

Ingredientes para 4 personas

Flan :
· 4 huevos,
· 20 cl. de nata,
· 100 gr. de queso rallado,
· 1 pizca de nuez moscada rallada,
· 500 gr.de calabacín,
· Sal y pimienta.
“Coulis” de tomate:
· 1 cebolla,

4 tomates maduros,
· 1 pizca de sal.
Preparación:

Lavar bien los calabacines sin pelarlos, desechar solamente las puntas, y cortarlos en dados.
Batir los huevos, incorporando el resto de los ingredientes del flan. Añadir los dados de calabacín.
Verter la mezcla en un molde alargado (tipo “pan-cake”), o en varios individuales, después de haberlos untado de mantequilla o aceite, al gusto!
Introducir los moldes con un baño-maría, en el horno (pre-calentado) a 200ºC, durante 45 minutos mínimo.
El agua del baño-maría tiene que llegar hasta la mitad, o poco más, de la altura de los moldes.
Mientras tanto, preparamos el “coulis”: (es una salsa licuada y triturada, pero espesa)
Ponemos los tomates en un bol con agua muy caliente, y reservamos.
Pelamos y cortamos a trocitos la cebolla y la ponemos a pochar en una cucharada sopera de aceite de oliva.
Sacamos los tomates y los refrescamos bajo el grifo con agua fría, lo que nos ayudara a pelarlos fácilmente. Cortamos en trozos y añadimos a la cebolla.Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 20-30 minutos.
Pasado este tiempo, trituramos la salsa, la salpimentamos a nuestro gusto y la colamos dentro de un bol de servicio.
Comprobamos la cocción del flan, pinchando el centro con un cuchillo muy limpio. Si el filo queda limpio el flan ya estará a punto, si sale manchado, faltara cocer unos minutos más.
Al sacarlo del horno, dejar reposar un momento el flan, antes de desmoldar, para que no se rompa.
Se sirve el flan grande, cortado en tajadas espesas, o los individuales, tibios con el “coulis” caliente!

Septiembre radiante

Septiembre radiante ! Luz de oro, luz de Otoño !!!...

Serenidad en el atardecer...

Cuando mi alma se deja mecer!

Gracias otra vez por esas magnificas fotos de Steven Mitchell.

" CRUMBLE de MANZANAS "

(Foto de " Chantallyne")

Aquí tenemos una receta bastante sencilla de hacer, pero muy sabrosa.

El “crumble de manzana”, aparte de ser un delicioso postre, puede ser una alternativa para las meriendas de los niños a la vuelta del cole!

Antes de la receta, solo un pequeño inciso: el verbo inglés, to crumble, significa “derrumbarse” y por extensión “desmenuzar”.

Ingredientes para 6 personas:
- 1 kg de manzanas tipo “reineta” o “golden”,
- 250 gr de azúcar moreno,
- 250 gr de harina,
- 125 gr de mantequilla,
- 1 cucharada pequeña de canela en polvo,

Preparación:
- Pelar, limpiar de pepitas y cortar en trozos las manzanas.
Ponerlas en una cazuela con una cucharada sopera de agua, rociarlas con 125 gr de azúcar y 25 gr de mantequilla.
Tapar y dejar cocer a fuego muy suave, unos 10 minutos. (Queremos conservar los cuartos enteros).
- Verter esta “compota” (sin el jugo soltado por la fruta) en una fuente para horno, previamente untada generosamente de mantequilla. Apartarla esperando el siguiente paso.
- En un bol, grande, colocar el resto de la mantequilla a punto de derretir y “trabajar “ la mezcla, con una espátula, incorporando poco a poco la canela y el resto de azúcar moreno. Mezclar bien.
- Por fin, añadir la harina al conjunto, desmenuzando la pasta resultante con los dedos hasta conseguir una textura arenosa!
- Repartir esta preparación encima de las manzanas, siempre desmenuzando con los dedos.
- En el horno pre-calentado, hornear unos 30 minutos a 210º (termostato 7).
La Astucia:
Se puede guardar el liquido soltado por las manzanas durante la cocción, para hacer una salsa con 20 cl. de nata para montar. Batir fuerte la mezcla y dejar reposar a la nevera. Servir en un bol aparte. Dejar enfriar antes de desmoldar, para no romperlo.

El Secreto: Dejar enfriar antes de desmoldar, para no romperlo.

Las manzanas de Septiembre !

A parte de una luz preciosa, el mes de Septiembre tiene el primor de las deliciosas frutas de Otoño !

Los dulces higos, las soberbias granadas, las pícaras castañas, y entre otras, las mas humildes, pero ô cuanto maravillosas: las manzanas !!!...

Habría tanto que decir de la manzana !

Fruta del amor, fruta del pecado, fruta de la salud, o fruta del pintor ?

Sin hablar de su papel en la gastronomía.

La manzana color de oro, de rubí o de jade, puede vestirse de fiesta o de calle.

Puede ser un postre o acompañar una carne,puede esconderse entre unas hojas de lechuga, o saltar al primer plano bajo el brillo de una tarta !

Detrás de este delirio poético que me embargó, al ver esta foto de Steven Mitchell, les facilitaré mas humildemente una receta de "Crumble" de manzanas, muy facil de hacer pero muy sabrosa !

Lunes 1 de Septiembre!

Lunes 1 de Septiembre!
Primer día del mes... Primer día de la semana... Primer día de la vuelta a la normalidad, a lo menos para muchos de nosotros!
Se han acabado las vacaciones de verano!
Fabricas, Despachos, Organismos diversos, suelen reanudar con un horario más convencional y una actividad menos “relajada”.
“Vacaciones”!
Todos los que hemos tenido la suerte de tener algún tiempo libre, hemos intentado aprovecharlo para hacer cosas diferentes de las que habitualmente hacemos durante el año.
Algunos han disfrutado de unos días de “sol y playa” o de un viajecito, de unas siestas al campo, de los amigos o de la familia…
Para algunos ha sido: “un periodo de descanso durante el que se interrumpe una tarea o una actividad habitual”.
Para otros “ el momento que uno deja de ser ejecutivo, para transformarse en niñero!”
De todos modos, si el primero de Julio nos embargó la euforia del verano, con la promesa de dos maravillosos meses cálidos, que teníamos por delante, para realizar nuestros sueños, al final ha vuelto Septiembre con su cruda realidad!

VACACIONES ? O "STAND BY" ?

GAZPACHO ANDALUZ

El Gazpacho es un plato popular de Andalucía, donde se superan fácilmente los 40º C en verano.
A menudo, no se asimila el gazpacho a una “sopa fría” sino a una “ensalada líquida”, que aporta unas sales minerales y una hidratación muy benéficas.
De hecho, el gazpacho tradicional puede llegar a ser tan líquido que en muchas casas del sur no es una comida, sino una bebida.
Si cada hogar tiene su versión propia, todas las recetas incluyen tomates, pimientos, pepino, ajo, aceite, vinagre, sal y pan (todo en crudo) !



En la serie "Sopas frías de verano" presentamos : EL GAZPACHO !

INGREDIENTES para 6 pers. :
* 1 kilo de tomates maduro
* 1 pimiento verde o rojo (cambiara el color final)
* 1 pepino
* 1 cebolla mediana
* 4 dientes de ajo
* 15 cl. de aceite de oliva
* 4 cucharadas de vinagre de vino
* 1 rebanada de pan (de miga gruesa, dejando la corteza) de días atrás pero no duro
* Sal fina
* 1 l. de agua fría.

ELABORACIÓN :

Pelar, limpiar y trocear los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla, el ajo y mezclar todos los ingredientes con el aceite.
Añadir un poco de agua y triturar con la batidora eléctrica, hasta conseguir una crema.

Se añade el pan con el resto de agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
Pasar la mezcla por un colador, chino o un pasapurés, para eliminar las pieles. Comprobar el punto de sal y vinagre. Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida.

Introducirlo en la nevera unas horas para conseguir la temperatura deseada. Se suele servir a la mesa con unos “tropezones” (pepino y pimiento cortados a cuadraditos, dados de pan tostado, y cebolla picada), que cada uno podrá añadir a su gusto.

Foto de Chantallyne

LA VICHYSSOISE

(Fotos de Chantallyne)

A pesar de aparecerse, únicamente, en las cartas de los denominados “grandes restaurantes”, la vichyssoise en sí, no tiene ninguna dificultad.
Es una simple sopa de puerros y patatas, que se sirve muy fría, pero es la finura de su textura que le concede este toque “aterciopelado” tan apreciado.

Ingredientes:
 500 gr. de puerros (la parte blanca)
 500 gr. de patatas (peladas)
 1 cebolla pequeña
 1 litro de caldo de gallina (casero y desengrasado)
 25 gr. de mantequilla
 20 cl. de crema de leche (o nata para cocinar)
 Sal y pimienta blanca.

Elaboración:
En una cazuela, dejar derretirse la mantequilla, y poner a pochar la cebolla y los puerros, picaditos fino, así como las patatas en tacos pequeños. Tapar y dejar a fuego lento durante 5 minutos.
Añadir el caldo y darle un hervor.

Seguidamente se baja el fuego, se sazona el conjunto a gusto, se vuelve a tapar la cazuela de por mitad (para que salga el vapor, sin salirse la sopa cociendo), y se deja cocer a fuego lento durante 25 a 30 minutos. (Las verduras quedaran tiernas sin perder demasiado líquido).
Triturar el conjunto con un “mixer” o pasarlo varias veces con el pasa-puré. Se puede acabar colándolo con un “chino” o un colador normal.
Pero aquí esta el secreto, la sopa debe quedar muy, muy fina.

Se rectifica de sal o pimienta (la blanca no manchara la crema) y se deja enfriar.

Personalmente, cuando paso la sopa todavía caliente a la sopera de servicio, vuelvo a triturar el conjunto y colarlo. Dejo enfriar a temperatura ambiente antes de colocar la sopera en la nevera, durante 2 o 3 horas!

Al momento de servir, añado la crema de leche en la sopa ya fría, y mezclo otra vez con el “mini-pimer” dentro de la misma sopera.
Con un resto de nata hago unos dibujitos sobre la superficie de la vichyssoise y se sirve en seguida a la mesa !

" El Secreto":
Después de cocer las verduras, al momento de rectificar de sal y pimienta, suelo añadir una pizca de nuez de moscada en la sopa todavía caliente!

" La Astucia":

Si la vichyssoise en sí no tiene ninguna dificultad, su elaboración necesita tiempo, por el hecho de servirse fría.

Entonces prepararla temprano por la mañana, si piensa servirla a la cena!
Y cocinarla la vispera, para disfrutarla al mediodía siguiente!

¡Por Dior ! Qué calor !

Creo que los que visitais mi blog, habeis acabado por entender que soy francesa !
Pero hace 30 años que vivo en España, con un catalán!
Así que en casa hablamos continuamente los 3 idiomas, catalán, castellano y francés.
Pero lo mas importante es que cocino igualmente los platos típicos de los 3 países!
Todo este rollo para proponeros platos que pueden parecer muy diferentes entre sí, pero que comemos con regularidad en casa.

Conclusión:
¿Hace calor? Pues 2 sopas frías típicas de verano:

- la “Vichyssoise” francesa,
- el “Gazpacho” andaluz

Mi amigo "Pimpollo"

Al volver a una actividad internautizada, he encontrado este mail en mi correo, y quiero compartirlo con todos, a pesar de dedicarlo mas particularmente a Sheila !


"FILOSOFÍA DE UNA VIDA FELIZ"
De: Pimpollo (pimpolloc@yahoo.es)

Un profesor, delante de sus alumnos de la clase de filosofía, sin decir ni una palabra, cogió un bote grande de vidrio y procedió a llenarlo con pelotas de golf.
Después preguntó a los estudiantes si el bote estaba lleno. Los estudiantes estuvieron de acuerdo en decir que sí.
El profesor cogió una caja llena de perdigones y los vació dentro del bote. Estos llenaron los espacios vacíos que quedaban entre las pelotas de golf.
El profesor volvió a preguntar de nuevo a los estudiantes si el bote estaba lleno, y ellos volvieron a contestar que sí.

Después el profesor cogió una caja con arena y la vació dentro del bote. Por supuesto que la arena llenó todos los espacios vacíos y el profesor volvió a preguntar de nuevo si el bote estaba lleno. En esta ocasión los estudiantes le respondieron con un sí unánime.
El profesor, rápidamente añadió dos cervezas al contenido del bote y efectivamente, el líquido llenó todos los espacios vacíos entre la arena.
Los estudiantes reían. Cuando la risa se fue apagando, el profesor les dijo: "Quiero que os fijéis que este bote representa la vida.
Las pelotas de golf son las cosas importantes como la familia, los hijos, la salud, los amigos, el amor, cosas que te apasionan. Son cosas que, aunque perdiéramos el resto y nada mas nos quedasen estas, vuestras vidas aún estarían llenas.
Los perdigones son las otras cosas que nos importan, como el trabajo, la casa, el coche.....
La arena es el resto de las pequeñas cosas".

Si primero pusiéramos la arena en el bote, no habría espacio para los perdigones, ni para las pelotas de golf. Lo mismo sucede con la vida.
Si utilizáramos todo el nuestro tiempo y energía en las cosas pequeñas, no tendríamos nunca lugar para las cosas realmente importantes.
Presta atención a las cosas que son cruciales para tu felicidad.
Juega con tus hijos, concédete tiempo para ir al médico, ve con tu pareja a cenar, practica tu deporte o tu afición favorita. Siempre habrá tiempo para limpiar la casa, para reparar la llave del agua.
Ocúpate primero de las pelotas de golf, de las cosas que realmente te importan. Establece tus prioridades, el resto solo es arena".
Uno de los estudiantes levanto la mano y le preguntó que representaban las cervezas.
El profesor sonrío y le dijo: "Me encanta que me hagas esta pregunta!.La cerveza es para demostrar que aunque tu vida te parezca llena, siempre hay un lugar para dos cañas con un amigo"

CONCLUSION: LA VIDA PASA RAPIDO. DISFRUTALA LO QUE PUEDAS CON LOS TUYOS: TU FAMILIA, TUS AMIGOS. QUE LAS COSAS QUE NO TIENEN IMPORTANCIA NO TE AMARGUEN LA VIDA.
SE POSITIVO, TRASMITIRAS BUEN ROLLO A LOS QUE TE RODEAN.
SE FELIZ, VIVE LA VIDA CON TODAS TUS FUERZAS.
!DISFRUTAR A TOPE DEL VERANO! !QUE LA VIDA SE HA HECHO PARA VIVIRLA!
FDO. ("PIMPOLLO").

El retorno de ...Chantallyne !

Siento mucho este "apagón" en mi blog, he sido victima de un corte de luz !

No, de luz no, de ideas tampoco. Creo que he pillado un virus muy feroz en verano : he sido contagiada por la "vacacionitis repentina", y he sufrido una amnesia pasajera, inmersa por completo en un "coma virtual".
¿Bronceada o cocinada?


Ahora vuelvo poco a poco a la vida urbana, y pronto publicaré algunas fotos de mi terapia especial y de mi convalecencia !

Bocadillos que hacen historia !

Hoy no quiero ponerme seria! No voy a explicaros que la palabra"bocadillo" viene de "bocado", ni que lo inventó un ingles Lord John Montagu, Conde de Sandwich, en el siglo XVIII.

Así que me iré de "Pic-Nic" y no me llevaré ningun sandwich de bacon, o ningun bocadillo de chistorra, pero si una preciosa tortilla española de patatas!

Así que en lugar de buscar ideas de bocadillos "greco-romanos" entre las ruinas de Empurias, os invito a divertiros a observar, y porqué no, hacer esos preciosos y divertidos sandwiches de Peter Dekker.

Las ruinas de Empurias (Costa Brava)

El grupo "todo terreno"de la universidad Ramon LLull de Barcelona, los mismos que fueron a Constantinopla (Istambul) en Abril de este año, los re-mismos que fueron a Roma el año pasado, nos reuniremos una vez mas, para visitar juntos bajo el ala del Dr. Jesus Oliver-Bonjoch, las ruinas de Empuries, este próximo Sábado 28 de Junio.
Esta vez, el profe nos anima a organizar un "pic-nic",así que de este paso me voy a buscar unas ideas de bocadillos "greco-romanos" para ponernos a tono!

Pierna de cordero confitada al azafrán !

¡Cada fin de semana tengo la mayoría de la familia a comer! Sábado a mediodía, y Domingo todo el día!
Así que para no pasarme todo el día en la cocina, y poder disfrutar de los hijos y nietas, suelo preparar platos la víspera, o recetas mágicas como la de hoy, que no necesita mi atención constante!
Esta receta es ideal para quedar libre, y sin embargo quedar como una reina!!!...

Pierna de cordero, confitada al azafrán.

Ingredientes para 4 pers. :
1 pierna o espalda de cordero
2 gr de azafrán en polvo
3 puerros
2 boñatos o 3 patatas según guste
Aceite de oliva y sal.

Preparación :
Preparar un aliño con 3 cucharadas de aceite de oliva, el azafrán y 3 pizcas de sal.
Hacer unos ligeros cortes en la carne y untarla bien de los dos lados con el aliño, dejar reposar a un lado.
Pelar los boñatos (o patatas), cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor.
Limpiar los puerros, quitar lo verde guardando lo blanco, y cortarlos en trozos de 2 cm de largo.

En una fuente para el horno, depositar las verduras, salarlas un poco y colocar la pierna encima (la del cordero se entiende, si no, perderíamos el equilibrio !!!)

Cubrir el conjunto con una hoja de papel vegetal de cocina y hornear durante 20 minutos a 225º/250º (según su termostato).
Luego, sin abrir el horno, ni tocar nada, bajar el termostato a 170º/180º, y dejar cocer tranquilamente, durante 2 horas!
Entonces, después de quitar el papel de cocción, el plato estará listo para servir.

El “Secreto”:
El papel vegetal es la clave de esta receta, porque no se quema y guarda encerrados todos los jugos de la carne que se diluyen con el agua que suelta los puerros.

La “Astucia”:
Al cocer así herméticamente, carne y verduras se “confitan”: se cuecen, se caramelizan, pero no se resecan, quedan muy melosos!
En todo caso, si lo ven necesario y prefieren el conjunto mas dorado, un golpecito de “grill” para gratinar y a disfrutar!!!...

the tribu

AVISO IMPORTANTE !!!

A todos los "Internautas" y a todos los "Bloggers" interesados en la creación artistica, en las manualidades, en el Patchwork, o en la confección, tengo una noticia bomba :
Tejidos Rossell "TEIXITS ROSELL" de Gran Via de les Corts Catalanes de BARCELONA, hace unas ofertas monstruosas : Sedas, linos, jacquards de lana etc... con un 60 % de rebajas. Muselinas a 10 € el metro, Forros a 1€ .... (De fet son mes bé liquidacións !)
Lo he visto hoy al pasar delante y no he podido resistir ! Claro hay que estar cerca de Barcelona, pero esto solo es un detalle con el AVE ! (Ay!ay!...Que voy a desencadenar una polémica !)

Pasteles de ensueño !!!...

Lo que ven aqui, no son ni cajas de regalo de carton, ni vestidos de seda. Pero sí que son "pasteles de verdad !"

Les recomendo visitar esta pagina americana, que encontró por casualidad mi hija Anaïs!

Es una preciosidad ! ¿ Mi hija o la pagina ? Pues las 2 !

En el fondo, me da alegría ver que todavía quedan artistas en nuestro mundo de "bestias".
Admiro las personas que toman el tiempo de crear, de pofinar y dar vida a unas maravillas, como en este caso esos pasteles de ensueño !



Ir a http://www.pinkcakebox.com/ y soñaremos un poco mas !!!....

"Pink Cake Box " de hecho significa mas o menos "La caja del pastel rosa "!

(asumo la responsabilidad de la traducció, por si a caso.....)

31 de Mayo ! Día de cumple !!!...

Ya esta, he pasado una nueva pagina de mi vida !

2008 es el año del "cap i cua" 5+5 no son 10, pero en mi caso 55!

¡55 tacos! Tacos de jamón se entiende, ya que se trata de un blog de cocina !

Hoteles con encanto en Limoux (Aude, Francia)

Grand Hotel Moderne et Pigeon à Limoux !
Una soberbia mesa en un hotel tradicional, a la antigua !



El "Chef" es el mismíssimo dueño, y viene saludar a sus clientes, después de la cena, como si de invitados se trataràn !

La dueña nos acompaña a nuestra habitación, deseándonos "Buenas noches", sin olvidar de preguntar: -"La doncella les llevará enseguida las infusiones, prefieren tíla o maria-luisa ?"


Después de un maravilloso descanso, en una habitación de princesas, disfrutamos de un buen desayuno, sin olvidar las buenas maneras !

"Ayy!!! Por Dior!..."

Pato de Limoux (Canard à la Limouxine)

CANARD BRAISE A LA LIMOUXINE
Pato asado a la manera de Limoux

Ingredientes para 6 personas:
- 1 pato de 2 kg
- 500 g de zanahorias
- 500 g de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 limones
- 2 g de azafrán (enhebras)
- 50 g de fécula de patata (o puré de patata deshidratado, o maicena)
- sal y pimienta

Preparación y cocción:
Vaciar y limpiar el pato entero (puede pedirlo a su carnicero), salpimentarlo.
Pelar y cortar en dados zanahorias y cebollas, y poner todo junto a dorar en una cazuela honda, sin grasa alguna, ya que el pato la soltará.
Cuando estén doradas las verduras, añadir 50 cl de agua y el azafrán. Cubrir con la tapa y dejar cocer durante 2 horas a fuego muy suave.
Luego, sacar el pato y cortarlo en 6 trozos (o como mejor le convenga) y disponerlos en una fuente de barro para el horno.
Pasar el fondo de cocción (salsa) por el chino, quitar grasa si hace falta (con espumadera) y engordar la salsa restante con un poco de fécula, rectificar de sal o pimienta.
Pelar los ajos, cortarlos en láminas. Pelar los limones “a lo vivo” (sin dejar ninguna piel blanca), cortarlos en rodajas.

Arreglar los ajos y limones encima de los trozos de pato y cubrir el conjunto con la salsa. Hornear durante 1 hora a temperatura suave (150º/ termostato 3-4).
Servir directamente en la fuente de barro, acompañado (si le gusta) de un Brut de Limoux!

Bon appétit !!!...