Redondo de cerdo en "crôute"

El asado de cerdo en crôute es un redondo de lomo cocido y envuelto en una masa quebrada para acabar de cocerlo, y servirlo en una crosta bien dorada.

(foto Chantallyne)

Ingredientes para la masa quebrada:

300 gr de harina,
150 gr de mantequilla,
10 cl. de agua fría,
1 pizca de sal.

En un bol grande, mezclar la harina salada y la mantequilla blanda, con los dedos, hasta que se forme una mezcla arenosa. Luego añadimos el agua fría para poder amasarla, y trabajamos la masa hasta formar una bola de consistencia uniforme.
Se cubre con film plástico y se guarda una hora en la nevera, antes de extenderla, mientras tanto prepararemos el asado.

Ingredientes para el asado de cerdo:

-1,200 kg de lomo de cerdo en un trozo,
- un manojo de chalotas o escalonias (cebollitas largas),

- 20 cl. de nata para cocinar,

- 20 cl. de vino blanco,
- mostaza fuerte,
- 1 yema de huevo,
- aceite de oliva,
- unas hierbas aromáticas (estragón, tomillo, romero, etc.)
- sal y pimienta.

Elaboración:

En una cazuela con 2 o 3 cucharadas de aceite, dorar el trozo de cerdo por todos lados.
Añadir las cebollitas peladas y enteras, y dejarlas coger color.
Salpimentar a gusto, añadir las hierbas y echar el vino blanco.
Le damos un bullicio, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos.
Pasado este tiempo se retira el asado de la cazuela, y se deja enfriar en un plato, unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 200 º.

Salpicar el mármol, o la mesa de trabajo, con un poco de harina, y extender la masa quebrada con un rodillo, hasta que tenga un grosor de 2 a 3 mm.
Pasamos la masa a una bandeja para horno, previamente cubierta de papel vegetal, y la untamos con una mezcla que haremos en un bol con 3 cucharadas de mostaza y 1 de nata (al revés de la salsa).
Colocamos el asado, ya enfriado, en el centro de la masa, y lo envolvemos con cuidado, sellando los bordes con los dedos húmedos de agua fría.

Hacemos un agujero en el centro de la parte superior de la pasta, para la evaporación, y pintamos el conjunto con la yema de huevo, diluida con una gota de agua.
Enhornamos el asado durante 40 minutos.
Mientras tanto, nos ocupamos de la salsa.
Colamos el jugo de cocción de la carne, y en otra cazuela le añadimos 1 cuchara sopera de mostaza con 3 0 4 de crema de leche, mezclamos bien y calentamos a fuego suave, sin dejar hervir (se cortaría la nata). Se sirve en un bol a parte, al lado de la carne.

Se lleva a la mesa el asado entero, en su “crosta”, y se corta en rodajas delante los comensales: éxito asegurado!

(foto Chantallyne)

Almuerzo de San Juan

Ya que mi marido se llama Joan, Juan en castellano, hoy intentaré hacer un menu especial para celebrarlo.

Así que hoy escogeré una receta de fiesta "Asado de cerdo en croûte".

Restaurante "El Jardin"

Buena comida y buen ambiente......
Bonito sitio y buena gente.....

Qué más se puede pedir?

Las mejores vistas de LLoret de Mar

Pelea

Me estoy peleando con mi ordenador, conmigo misma y otra vez conmigo!

No consiguo hacer aparecer los vinculos en los posts míos, aunque sigua las instrucciones de Blogger!...

Conclusión: el enlace con el blog de Toledo, de este chico tan majo, el Eduardo, es :



http://toledoolvidado.blogspot.com/

Carcamusas de Toledo

(foto "Chantallyne")

Ingredientes para 4 per.:

· 1 kg. de cerdo magro, troceado en tacos pequeños
· 500 gr de chorizo (puede ser picante)
· 200 gr de taquitos de jamón
· 1 pimiento verde
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 bote de guisantes
· 1 vaso de vino blanco
· 100 ml. de tomate frito
· 1 o 2 guindillas (o pimienta de Cayena)
· 1 pastilla de caldo de carne
· aceite de oliva
· 2 cucharadas de harina
· agua
· sal

Receta:

Trocear y sofreír la cebolla y los ajos con el aceite, hasta que cojan color. Añadir el pimiento cortado fino y seguir pochando.
A continuación, se echan los tacos de cerdo, siempre revolviendo los ingredientes, para que se “empapen” unos de los otros, se añade el jamón, y el chorizo en rodajas gruesas.
Salpicar el conjunto con harina, remover, añadir el tomate frito y regar con un vaso de vino blanco. Por fin añadir la pastilla de caldo, disuelta en un vaso de agua caliente.
Disponer las dos guindillas enteras, (sin cortar ni chafarlas, picaría demasiado el guiso final) y dejar cocer a fuego lento, durante 1 hora, hora y media, en una cazuela de barro tapada.
5 minutos antes de retirar del fuego, se añaden los guisantes.

Como dice la Mary: “echar un puñao…”

Y como dice Chantallyne : "a disfrutar...!"

Un Secreto :

En el bar de Ludeña, acompañan este guiso con patatas fritas, cortadas en tacos...una maravilla!

La Mary de Toledo y sus Carcamusas !

Mi amiga María-Luisa es de Toledo!
Aunque vive, como yo, en Lloret de Mar desde, hace....años, sigue siendo “la Mary de Toledo”!...
A parte de ser mi “profe de manualidades”, hemos sido compinches como alumnas de informática!
Toda una odisea… y unos ratos de risas y carcajadas, mientras que el profesor de informática para adultos, (mucho más joven que nosotras) se tiraba de los pelos ¡!!...
Ahora que somos veteranas en el arte de mandarnos e-mails, intercambiamos recetas y trucos por Messenger, ya que vivimos bastante lejos, una de la otra, 5 minutos andando.
Lo que es mucho más rápido con la velocidad internauta (siempre y cuando no perdamos el texto que escribimos, o que dejemos de pelearnos con el teclado!)
Así que le prometí presentaros su receta especial Toledana: Las Carcamusas.
Primero la hice en casa, según sus instrucciones, la probó toda la familia, a quien le encantó.
Y busquando el origen de este nombre poco corriente “carca musas”, descubrí a Eduardo y su entrañable blog de "Toledo olvidado", donde encontré la explicación del plato, y su origen en el “Bar Ludeña”.
Toda una aventura… Aquí están los resultados.

Flores silvestres

Estas si son de mi terraza, he sembrado, plantado y regado, ahora que crezcan en paz !

Ya he comido algunas fresas de mi cosecha y son buenísimas!!!...

Los días pasan...

Esos primeros días de primavera han pasado volando !

Empiezan los días soleados (por fin!),y me he dedicado a arreglar mi terraza. Hasta ahora tenía muchos geranios, pero la famosa "Mariposa de Brasil" se encargó el año pasado de exterminarlos, y como es la segunda vez que me ocurre, este año "cambio de tactica", no he comprado ninguna flor !

En mis tiestos, he sembrado semillas que tenía, esquejes que me han dado algunos amigos, y pies de fresas que regalarón a mi marido.

Así que he dejado un poco de lado mi blog de cocina!

Pero enseguida volveré con noticias! A proposito, alguien tendría una receta magica para que "sobre tiempo" a las madres de familia?

El debate sigue abierto...

1 de Mayo ! Feliz día a todos !

Abril pasó...como un relámpago !

Abril pasó... como un relámpago !

Una semana en Sicilia, con mi grupo “todo-terreno” de la Universidad Ramón Llull de Barcelona (“Ser y Saber”).
Luego otra semanita en Francia, a cuidar la “casa pairal”.
Y cuando de me di cuenta, Abril ya había pasado y mañana será el 1 de Mayo.

Así que sin esperar más, os deseo un feliz día “primer de Mayo”, que aparte de ser el Día del Trabajo y de los Trabajadores, es el día del “muguet” o lirio del valle, que simboliza oficialmente la llegada de la primavera.

Ha llegado la primavera !!!...

Con el buen tiempo llegan las ganas de comer más ligero y fresco.
Por eso las ensaladas compuestas son un buen compromiso para cambiar de los estofados de invierno, o de los platos de cuchara calientes.
Tengo una ensalada que hace la unanimidad en la familia, se la comen con delicia los rebeldes a las verduras (¡algunos que otros de mis hijos!).
La llamo la “ensalada campesina”, porque es la típica ensalada que se llevaban antaño los campesinos de mi pueblo, cuando iban a trabajar la tierra todo el día, y que la casa resultaba demasiado lejos para volver a comer a mediodía.


Ingredientes para 4 ó 6:
- 1 lechuga,
- 100 g. de tocino magro,
- Pan duro,
- 1 diente de ajo,
- vinagre de vino, aceite y sal.

Se puede escoger una lechuga Iceberg, Romana o Batavia según guste y que no resulte demasiado blanda, para que las hojas no se “cuezan” o se pasen rápidamente con la vinagreta.

Lavar las hojas de lechuga, escurrir y reservar.
Mientras que se fríen los tacos de tocino o beicon, en una sartén caliente, sin grasa ninguna, untar las rebanadas de pan duro con un diente de ajo, y cortarlas en taquitos.
Sacar y escurrir el beicon, conservando en la sartén la grasa que haya soltado al cocer, y seguidamente sofreír el pan en esta misma sartén.
En una ensaladera grande se aliñan las hojas de lechuga con una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva, añadimos los tacos de beicon y los de pan frito.
Calentamos 1 ò 2 cucharadas de vinagre de vino, en la misma sartén que sirve para todo, y regamos nuestra ensalada con el vinagre caliente (pero no hirviendo).
Remover con cuidado todos los ingredientes y dejar reposar un momento antes de servir.

Mi secreto:
Suelo añadir trocitos de queso “Roquefort” y preparo esta ensalada, casi una hora, antes de comerla, para que todos los sabores se hayan mezclado.

Estoy triste !

Hoy, hace un mes que no he actualizado mi blog!

Pero estoy triste, muy triste, porque he tenido que despedirme de mi gatita "Némesis".

Algunos pensaran que “solo era un animal y no hay para tanto!".

Sin embargo, otros sabrán que no se convive con un gato, o un perro, durante 20 años, sin que deje “huella”.
Némesis tenía 19 años, y tuvimos que “dormirla” para siempre, a gran pesar de toda la familia.
Todos recordamos esta bolita de pelo blanco, que entró en nuestra familia a sus 2 meses, se escondía dentro de los zapatos de mi marido y saltaba encima de las rodillas para mordisquearnos la barbilla, y luego dormirse en nuestros brazos, ronroneando más fuerte que un motor diesel!

Os contaré más cosas otro día, ahora no puedo...

Feliz San Valentin !

Espuma de chocolate negro...

Ingredientes para 2 enamorados:

50 g de chocolate negro de repostería,
2 huevos,
2 cucharadas de azúcar,
1 pizca de sal,
1 cucharada de mantequilla.

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas, en 2 cuencos diferentes.
Batimos bien las claras con la pizca de sal para que queden a punto de nieve, y reservamos en la nevera.
Las yemas, las batimos junto con el azúcar hasta que queden blanquecinas.
Por otro lado, derretimos el chocolate con la mantequilla, al baño María, removiendo sin cesar para que no se queme.
Retiramos el chocolate fundido del fuego (sacar del recipiente con agua del baño María) y vertimos unas gotas de licor, removiendo, y lo mezclamos con las yemas con mucho cuidado.
Por último mezclamos con unas varillas y mucha suavidad la mezcla del chocolate con las claras montadas, y bien frías, haciendo movimientos envolventes para que no pierda volumen. Este es el paso más delicado de esta receta.
Vertimos nuestra “Mouse” en unos cuencos individuales y dejamos enfriar un mínimo de 2 horas.
Esta misma mouse se llamará “Espuma” si la hacen con un sifón y 1 carga de gas.

Mi secreto:
No se olviden de presentar la Mouse con una galletita en forma de corazón !!!...

Gratén de salmón fresco con calabacín !

Ingredientes para 2 enamorados:

• 3 rodajas de salmón fresco (quitar piel, espinas y cortar en dados),
• 2 calabacines, limpios pero sin pelar, cortados a tacos,
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas,
• 4 huevos,
• 1 rama de perejil y 1 de cebollino (todo picado fino),
• 125 g. de queso “Ricota”,
• 50 g. de “Parmesano” rallado,
• 1 cucharada pequeña de “Cúrcuma” (especie india),
• Sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén, sofreír la cebolla con un poco de aceite de oliva, luego añadir los tacos de calabacín, sal, pimienta y la cúrcuma. Deja cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Pasados unos 15 minutos, apagar y dejar enfriar.
Mientras tanto, batimos los huevos, añadimos el perejil y el cebollino, así como la ricota.
Mezclamos con cuidado, esta preparación con los calabacines tibios, y añadimos los dados de salmón fresco y crudo.
Repartimos el conjunto en 2 cazoletas bonitas, espolvoreamos de parmesano, y las pondremos en el horno a 180º durante 15-20 minutos.
Servir en seguida, al salir del horno.

Ensalada "Cupido"

Ingredientes:

Salsa rosa : - 1 tazón de mayonesa,
- 4 cucharadas de ketchup,
- 1 pellizco de pimienta,
- media cucharita de salsa Perrins, o Tabasco (a su gusto),
- unas gotas de Brandy o Cognac.

Ensalada : - 1 lechuga o ensalada Iceberg, según prefiera;
- 2 aguacates maduros (sin pasarse);
- 6 gambas frescas,
- 1 limón,
- 1 tacita de vinagreta básica (vinagre, aceite y sal).


Preparación:

Se mezclan bien todos los ingredientes de la salsa rosa con la mahonesa, hasta conseguir una salsa homogénea

Cocer las gambas en agua hervida y sal durante 3 minutos. Escurrir, dejar enfriar, pelar y reservar.
Lavar y secar cuidadosamente las hojas tiernas de la lechuga, o de la Iceberg, y cortarlas en juliana (tiras finas).

Aliñar suavemente con un poco de vinagreta, y colocarlas directamente en el plato o fuente de servicio (el que se pone en la mesa).
Pelar los aguacates, partirlos por la mitad y quitarles el hueso.
Cortar la carne de los aguacates en láminas y rociar en seguida con el zumo de un limón, (se ha de abrir justo antes de su consumo, ya que la pulpa se ennegrece con rapidez).

Colocaremos las lonchas de aguacate encima de la ensalada, en forma de flor por ejemplo, creando el corazón con la salsa rosa, y añadiremos las gambas alrededor.

Mi Secreto :

Para añadir unas notas románticas de color, hacer unas rosas rojas con la piel de un tomate y un buen pelador. Éxito asegurado !

Menu para enamorarse !

Indagando en mis antiguas recetas de “la cocina erótica”, no sabía que escoger en tanta oferta de aperitivos "explosivos", salsas “Cupido” o chocolates “pícaros”, que parecían ser la dinámica para este “menú embriagador”.

Pero noto que el gusto de los enamorados no ha cambiado demasiado, y hoy en día siguen en boga: los mariscos “afrodisiacos”, las ensaladas “eróticas” y los dulces “tentadores”, para una cena irresistible.

Así que les propongo un menú sencillo pero tentador, fácil de hacer, que sin embargo resultara sofisticado:





-Ensalada de Aguacate Cupido,

-Gratén de salmón fresco con calabacín ,

-Espuma de chocolate, perfumada al “Gran Marnier,

acompañados, durante toda la cena, por un buen “Cava” o “Champagne “de su elección.

Se acerca San Valentín

Ya nos tenemos que preparar para este día tan especial !
Aunque sepamos que todo esto es comercial y puro marketing, que importa ?
Hagamos un esfuerzo y cumplamos con la tradición !
Que tengamos o no "un Valentín" o "una Valentina" este 14 de Febrero nos prepararemos un "Menu Especial" !!!...

1 de Febrero ! Como pasa el tiempo !!!...

“...me encanta pasar ratos entre fogones, buscar recetas antiguas en mis libros de cocina tradicional, preparar platos de la cocina moderna...”
Pues bien, esto era lo que dije en mi presentación de blog, y mirar por donde que los “Reyes” de este año me llevaron un “VALE por...” nada menos que:
UN CURSILLO de ESPUMAS, impartido por MIREÏA ANGLADA en la AULA GASTRÓNOMICA de Barcelona!

Así que este viernes pasado, después de visitar mi peluquera, la Remeï (que siempre intenta lo que puede con mi pelo, pero este no se deja) cogí mi cochecito y me fui a descubrir los misterios de la cocina “moderna”.
Sitio agradable y gente simpática, una buena composición para empezar.
Allí descubrí una chica joven, muy guapa y cariñosa, que era Mireïa Anglada en persona!
¿Quién es? se preguntaran algunos: Os paso un extracto de un artículo de MAITE ZUDAIRE del 19 de diciembre de 2008

{“Mireia Anglada, cocinera y experta en nuevas tecnologías de alta cocina”:

Mireia Anglada es cocinera. Se formó en El Bullí, el restaurante de Ferrán Adrià, considerado por los grandes gurús de la cocina como el mejor del mundo;
aprendió del maestro de la pastelería Pierre Hermé y fue asistente de su jefe de pastelería, Mickaël Marsollier, en su salón de París.
En la actualidad forma parte de una empresa referente en la vanguardia de técnicas y herramientas de alta repostería. Experta en sabores y texturizantes alimentarios, compatibiliza su propia formación con cursos, conferencias y demostraciones de la aplicación de tecnologías de diseño que imparte a sus compañeros de profesión y estudiantes de cocina.

"Los cocineros actuales se han convertido en verdaderos científicos"

¿Cómo se forma un cocinero del siglo XXI?
Lo primero que aprende es la base de la cocina. El dominio de las técnicas culinarias elementales sustenta el conocimiento profundo y heterogéneo que le permitirá convertirse en un artista.
En este momento la cocina profesional vive una época de esplendor y la casera de decadencia.
No hay tiempo para cocinar. No sabemos cocinar.
O no hemos querido aprender. Parece que buscamos la sofisticación cuando lo mejor en la cocina es la sencillez.
¿Cuál es para Mireia Anglada la mejor cocina del mundo?
La cocina sana. Es la que más me gusta y con la que mejor me siento.


Sin embargo, usted es experta en algo tan raro como la texturización de alimentos.
Cuando El Bullí comenzó a sacar a la luz sus investigaciones lo primero que quiso dejar claro es que siempre se utilizan aditivos naturales. Podemos comer queso en tacos o conformado en espuma. Seguirá siendo un parmesano, sólo que de otra forma.


¿Y qué pasa con la cocina de toda vida?
Se mantiene, nunca se perderá. Aunque en estos momentos contemplemos cierto abuso de las nuevas técnicas, no todo lo último y lo más exquisito tiene que ser gelatina ni humo.
Saber hacer un buen cocido es la base para poder crear después una textura. Efectivamente, si no eres capaz de conseguir sabores clásicos, no serás capaz de crear una interpretación de ese sabor alterando su textura y su forma.

Sin la cocina del fogón no existe la otra.”}