La Ratatouille!
Hoy no les hablaré de la última película de Pixar-Disney, Ratatouille (la ratita cocinera), pero sí de la ratatouille provenzal, la chanfaina.
Ya sé que me vais a decir, que es un plato bastante largo de preparar y lento de cocer. La verdadera receta provenzal (sur de Francia) exige rehogar todas las verduras por separado y luego juntarlas en una tartera de barro para cocer al horno (180º) durante una hora!
Pero, encontré una manera de contornar la dificultad, llegando a un compromiso entre la rapidez de ejecución y la calidad de preparación, gracias a un utensilio, que no hay que despreciar: la olla presión!
Los ingredientes para 4 personas:
§ 2 pimientos amarillos (para el color),
§ 2 pimientos: 1 verde + 1 rojo,
§ 2 berenjenas (medianas),
§ 4 calabacines (“ ”),
§ 1 cebolla grande o 2 medianas,
§ 4 dientes de ajo,
§ 6 tomates maduros,
§ 3 cucharadas soperas de aceite de oliva,
§ 1 hoja de laurel, 1 poco de tomillo y romero,
§ 1 pizca de sal y pimienta recién molida.
Para la picada (adorno final):
§ Pan duro o pan rallado,
§ 2 dientes de ajo,
§ 1 ramillete de perejil.
Elaboración
Directamente en la olla presión, vierto el aceite para rehogar primero las rodajas de cebolla, los ajos chafados y los pimientos cortados en tiras.
Al coger color la cebolla, añado las berenjenas cortadas en dados, luego los calabacines en rodajas. Y por fin echo los tomates pelados, sin pepitas y cortados a cuartos. Se añaden las hierbas, sal y pimienta a su gusto y se cierra la olla.
Al salir el vapor de la válvula, se deja cocer entre 5 y 10 minutos (según guste), mientras se precalienta el horno a 220 º (th.8-9).
Una vez cocida la chanfaina en la olla, y después de retirar las hierbas, se la vierte con cuidado (para no chafar los ingredientes), en una cazuela de barro y se cubre con la picada que habremos preparado mientras tanto, en un mortero o con la batidora.
Se hornea durante 10 minutos, para evaporar parcialmente el liquido soltado por las verduras, y se dora al grill, 5 minutos mas, para transformar la picada que hemos espolvoreada en una “crosta” dorada y apetitosa.
Sirvo este plato completo, acompañado por arroz blanco, que presento en forma de “domo” pequeño.
** La chanfaina se puede comer fría, como primer plato; y si le queda una ración, puede usarla el dia siguiente, como relleno de una sabrosa tortilla!
Hoy no les hablaré de la última película de Pixar-Disney, Ratatouille (la ratita cocinera), pero sí de la ratatouille provenzal, la chanfaina.
Ya sé que me vais a decir, que es un plato bastante largo de preparar y lento de cocer. La verdadera receta provenzal (sur de Francia) exige rehogar todas las verduras por separado y luego juntarlas en una tartera de barro para cocer al horno (180º) durante una hora!
Pero, encontré una manera de contornar la dificultad, llegando a un compromiso entre la rapidez de ejecución y la calidad de preparación, gracias a un utensilio, que no hay que despreciar: la olla presión!
Los ingredientes para 4 personas:
§ 2 pimientos amarillos (para el color),
§ 2 pimientos: 1 verde + 1 rojo,
§ 2 berenjenas (medianas),
§ 4 calabacines (“ ”),
§ 1 cebolla grande o 2 medianas,
§ 4 dientes de ajo,
§ 6 tomates maduros,
§ 3 cucharadas soperas de aceite de oliva,
§ 1 hoja de laurel, 1 poco de tomillo y romero,
§ 1 pizca de sal y pimienta recién molida.
Para la picada (adorno final):
§ Pan duro o pan rallado,
§ 2 dientes de ajo,
§ 1 ramillete de perejil.
Elaboración
Directamente en la olla presión, vierto el aceite para rehogar primero las rodajas de cebolla, los ajos chafados y los pimientos cortados en tiras.
Al coger color la cebolla, añado las berenjenas cortadas en dados, luego los calabacines en rodajas. Y por fin echo los tomates pelados, sin pepitas y cortados a cuartos. Se añaden las hierbas, sal y pimienta a su gusto y se cierra la olla.
Al salir el vapor de la válvula, se deja cocer entre 5 y 10 minutos (según guste), mientras se precalienta el horno a 220 º (th.8-9).
Una vez cocida la chanfaina en la olla, y después de retirar las hierbas, se la vierte con cuidado (para no chafar los ingredientes), en una cazuela de barro y se cubre con la picada que habremos preparado mientras tanto, en un mortero o con la batidora.
Se hornea durante 10 minutos, para evaporar parcialmente el liquido soltado por las verduras, y se dora al grill, 5 minutos mas, para transformar la picada que hemos espolvoreada en una “crosta” dorada y apetitosa.
Sirvo este plato completo, acompañado por arroz blanco, que presento en forma de “domo” pequeño.
** La chanfaina se puede comer fría, como primer plato; y si le queda una ración, puede usarla el dia siguiente, como relleno de una sabrosa tortilla!
