13 de febrero de 2009

Espuma de chocolate negro...


Ingredientes para 2 enamorados:

50 g de chocolate negro de repostería,
2 huevos,
2 cucharadas de azúcar,
1 pizca de sal,
1 cucharada de mantequilla.

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas, en 2 cuencos diferentes.
Batimos bien las claras con la pizca de sal para que queden a punto de nieve, y reservamos en la nevera.
Las yemas, las batimos junto con el azúcar hasta que queden blanquecinas.
Por otro lado, derretimos el chocolate con la mantequilla, al baño María, removiendo sin cesar para que no se queme.
Retiramos el chocolate fundido del fuego (sacar del recipiente con agua del baño María) y vertimos unas gotas de licor, removiendo, y lo mezclamos con las yemas con mucho cuidado.
Por último mezclamos con unas varillas y mucha suavidad la mezcla del chocolate con las claras montadas, y bien frías, haciendo movimientos envolventes para que no pierda volumen. Este es el paso más delicado de esta receta.
Vertimos nuestra “Mouse” en unos cuencos individuales y dejamos enfriar un mínimo de 2 horas.
Esta misma mouse se llamará “Espuma” si la hacen con un sifón y 1 carga de gas.

Mi secreto:
No se olviden de presentar la Mouse con una galletita en forma de corazón !!!...

Gratén de salmón fresco con calabacín !

Ingredientes para 2 enamorados:

  • 3 rodajas de salmón fresco (quitar piel, espinas y cortar en dados),
  • 2 calabacines, limpios pero sin pelar, cortados a tacos,
  • 1 cebolla roja, cortada en rodajas,
  • 4 huevos,
  • 1 rama de perejil y 1 de cebollino (todo picado fino),
  • 125 g. de queso “Ricota”,
  • 50 g. de “Parmesano” rallado,
  • 1 cucharada pequeña de “Cúrcuma” (especie india),
  • Sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén, sofreír la cebolla con un poco de aceite de oliva, luego añadir los tacos de calabacín, sal, pimienta y la cúrcuma. Deja cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Pasados unos 15 minutos, apagar y dejar enfriar.
Mientras tanto, batimos los huevos, añadimos el perejil y el cebollino, así como la ricota.
Mezclamos con cuidado, esta preparación con los calabacines tibios, y añadimos los dados de salmón fresco y crudo.
Repartimos el conjunto en 2 cazoletas bonitas, espolvoreamos de parmesano, y las pondremos en el horno a 180º durante 15-20 minutos.
Servir en seguida, al salir del horno.

Ensalada "Cupido"

Ingredientes:


Salsa rosa : - 1 tazón de mayonesa,
- 4 cucharadas de ketchup,
- 1 pellizco de pimienta,
- media cucharita de salsa Perrins, o Tabasco (a su gusto),
- unas gotas de Brandy o Cognac.

Ensalada : - 1 lechuga o ensalada Iceberg, según prefiera;
- 2 aguacates maduros (sin pasarse);
- 6 gambas frescas,
- 1 limón,
- 1 tacita de vinagreta básica (vinagre, aceite y sal).


Preparación:

Se mezclan bien todos los ingredientes de la salsa rosa con la mahonesa, hasta conseguir una salsa homogénea

Cocer las gambas en agua hervida y sal durante 3 minutos. Escurrir, dejar enfriar, pelar y reservar.
Lavar y secar cuidadosamente las hojas tiernas de la lechuga, o de la Iceberg, y cortarlas en juliana (tiras finas).

Aliñar suavemente con un poco de vinagreta, y colocarlas directamente en el plato o fuente de servicio (el que se pone en la mesa).
Pelar los aguacates, partirlos por la mitad y quitarles el hueso.
Cortar la carne de los aguacates en láminas y rociar en seguida con el zumo de un limón, (se ha de abrir justo antes de su consumo, ya que la pulpa se ennegrece con rapidez).

Colocaremos las lonchas de aguacate encima de la ensalada, en forma de flor por ejemplo, creando el corazón con la salsa rosa, y añadiremos las gambas alrededor.

Mi Secreto :

Para añadir unas notas románticas de color, hacer unas rosas rojas con la piel de un tomate y un buen pelador. Éxito asegurado !




7 de febrero de 2009

Menu para enamorarse !

Indagando en mis antiguas recetas de “la cocina erótica”, no sabía que escoger en tanta oferta de aperitivos "explosivos", salsas “Cupido” o chocolates “pícaros”, que parecían ser la dinámica para este “menú embriagador”.

Pero noto que el gusto de los enamorados no ha cambiado demasiado, y hoy en día siguen en boga: los mariscos “afrodisiacos”, las ensaladas “eróticas” y los dulces “tentadores”, para una cena irresistible.

Así que les propongo un menú sencillo pero tentador, fácil de hacer, que sin embargo resultara sofisticado:





-Ensalada de Aguacate Cupido,


-Gratén de salmón fresco con calabacín ,

-Espuma de chocolate, perfumada al “Gran Marnier,

acompañados, durante toda la cena, por un buen “Cava” o “Champagne “de su elección.






Se acerca San Valentín




Ya nos tenemos que preparar para este día tan especial !
Aunque sepamos que todo esto es comercial y puro marketing, que importa ?
Hagamos un esfuerzo y cumplamos con la tradición !
Que tengamos o no "un Valentín" o "una Valentina" este 14 de Febrero nos prepararemos un "Menu Especial" !!!...

1 de febrero de 2009

1 de Febrero ! Como pasa el tiempo !!!...

“...me encanta pasar ratos entre fogones, buscar recetas antiguas en mis libros de cocina tradicional, preparar platos de la cocina moderna...”
Pues bien, esto era lo que dije en mi presentación de blog, y mirar por donde que los “Reyes” de este año me llevaron un “VALE por...” nada menos que:
UN CURSILLO de ESPUMAS, impartido por MIREÏA ANGLADA en la AULA GASTRÓNOMICA de Barcelona!


Así que este viernes pasado, después de visitar mi peluquera, la Remeï (que siempre intenta lo que puede con mi pelo, pero este no se deja) cogí mi cochecito y me fui a descubrir los misterios de la cocina “moderna”.
Sitio agradable y gente simpática, una buena composición para empezar.
Allí descubrí una chica joven, muy guapa y cariñosa, que era Mireïa Anglada en persona!
¿Quién es? se preguntaran algunos
: Os paso un extracto de un artículo de MAITE ZUDAIRE del 19 de diciembre de 2008

{“Mireia Anglada, cocinera y experta en nuevas tecnologías de alta cocina”:

Mireia Anglada es cocinera. Se formó en El Bullí, el restaurante de Ferrán Adrià, considerado por los grandes gurús de la cocina como el mejor del mundo;
aprendió del maestro de la pastelería Pierre Hermé y fue asistente de su jefe de pastelería, Mickaël Marsollier, en su salón de París.
En la actualidad forma parte de una empresa referente en la vanguardia de técnicas y herramientas de alta repostería. Experta en sabores y texturizantes alimentarios, compatibiliza su propia formación con cursos, conferencias y demostraciones de la aplicación de tecnologías de diseño que imparte a sus compañeros de profesión y estudiantes de cocina.


"Los cocineros actuales se han convertido en verdaderos científicos"

¿Cómo se forma un cocinero del siglo XXI?
Lo primero que aprende es la base de la cocina. El dominio de las técnicas culinarias elementales sustenta el conocimiento profundo y heterogéneo que le permitirá convertirse en un artista.
En este momento la cocina profesional vive una época de esplendor y la casera de decadencia.
No hay tiempo para cocinar. No sabemos cocinar.
O no hemos querido aprender. Parece que buscamos la sofisticación cuando lo mejor en la cocina es la sencillez.

¿Cuál es para Mireia Anglada la mejor cocina del mundo?
La cocina sana. Es la que más me gusta y con la que mejor me siento.



Sin embargo, usted es experta en algo tan raro como la texturización de alimentos.
Cuando El Bullí comenzó a sacar a la luz sus investigaciones lo primero que quiso dejar claro es que siempre se utilizan aditivos naturales. Podemos comer queso en tacos o conformado en espuma. Seguirá siendo un parmesano, sólo que de otra forma.



¿Y qué pasa con la cocina de toda vida?
Se mantiene, nunca se perderá. Aunque en estos momentos contemplemos cierto abuso de las nuevas técnicas, no todo lo último y lo más exquisito tiene que ser gelatina ni humo.
Saber hacer un buen cocido es la base para p
oder crear después una textura. Efectivamente, si no eres capaz de conseguir sabores clásicos, no serás capaz de crear una interpretación de ese sabor alterando su textura y su forma.

Sin la cocina del fogón no existe la otra.”}