27 de febrero de 2008

Ratatouille ?


La Ratatouille!
Hoy no les hablaré de la última película de Pixar-Disney, Ratatouille (la ratita cocinera), pero sí de la ratatouille provenzal, la chanfaina.
Ya sé que me vais a decir, que es un plato bastante largo de preparar y lento de cocer. La verdadera receta provenzal (sur de Francia) exige rehogar todas las verduras por separado y luego juntarlas en una tartera de barro para cocer al horno (180º) durante una hora!
Pero, encontré una manera de contornar la dificultad, llegando a un compromiso entre la rapidez de ejecución y la calidad de preparación, gracias a un utensilio, que no hay que despreciar: la olla presión!


Los ingredientes para 4 personas:
§ 2 pimientos amarillos (para el color),
§ 2 pimientos: 1 verde + 1 rojo,
§ 2 berenjenas (medianas),
§ 4 calabacines (“ ”),
§ 1 cebolla grande o 2 medianas,
§ 4 dientes de ajo,
§ 6 tomates maduros,
§ 3 cucharadas soperas de aceite de oliva,
§ 1 hoja de laurel, 1 poco de tomillo y romero,
§ 1 pizca de sal y pimienta recién molida.

Para la picada (adorno final):
§ Pan duro o pan rallado,
§ 2 dientes de ajo,
§ 1 ramillete de perejil.

Elaboración
Directamente en la olla presión, vierto el aceite para rehogar primero las rodajas de cebolla, los ajos chafados y los pimientos cortados en tiras.
Al coger color la cebolla, añado las berenjenas cortadas en dados, luego los calabacines en rodajas. Y por fin echo los tomates pelados, sin pepitas y cortados a cuartos. Se añaden las hierbas, sal y pimienta a su gusto y se cierra la olla.
Al salir el vapor de la válvula, se deja cocer entre 5 y 10 minutos (según guste), mientras se precalienta el horno a 220 º (th.8-9).
Una vez cocida la chanfaina en la olla, y después de retirar las hierbas, se la vierte con cuidado (para no chafar los ingredientes), en una cazuela de barro y se cubre con la picada que habremos preparado mientras tanto, en un mortero o con la batidora.
Se hornea durante 10 minutos, para evaporar parcialmente el liquido soltado por las verduras, y se dora al grill, 5 minutos mas, para transformar la picada que hemos espolvoreada en una “crosta” dorada y apetitosa.
Sirvo este plato completo, acompañado por arroz blanco, que presento en forma de “domo” pequeño.

** La chanfaina se puede comer fría, como primer plato; y si le queda una ración, puede usarla el dia siguiente, como relleno de una sabrosa tortilla!

20 de febrero de 2008

Hoy cenamos con la Reina del crimen!




A parte de cocinar, me gusta leer.
Y entre otros libros, toda la obra de Agatha Christie me fascina. Sus novelas me transportan en un pasado lleno de sensaciones olvidadas, mansiones anticuadas, jardines paradisiacos, donde gentes encantadoras y muy educadas se debaten entre el amor y el odio ó la codicia. Asesinos y victimas se codean a la hora del té, unos matan con un sabroso pudding de Navidad o un banal sándwich de pepino, otros se mueren con una copa de cianuro espumoso! Todo esto en un elegante ambiente de cortesías y villanías, muy británicas.
Así que el año pasado, para el día de la madre, mis hijos me regalaron una maravilla de libro:
Cremas & castigos,
Recetas deliciosas y criminales de Agatha Christie
.
Me encanta este libro!

Y me permito aconsejarlo a todos los amantes de cocina y misterios que podrán descubrir las recetas culinarias favoritas de la famosa novelista o de sus personajes, pasando de la Repostería de Hércules Poirot al té de Miss Marple, sin olvidar los canapés de salmón ahumado o el rosbif con menta.
Todo ello ilustrado con maravillosas fotos de manjares apetitosos y documentos antiguos de “la Duquesa de la muerte” como, los autores Anne Martinetti y François Rivière , verdaderos admiradores de Agatha Christie, la describieron!
Así que hoy, os deseo buena lectura!.... Y enjoy your meal! cómo dicen los ingleses.

18 de febrero de 2008

"¡Comer bien es el principio de la felicidad!..."

“Manger bien, c’est le début du bonheur !”
“¡Comer bien, es el principio de la felicidad!”
Esta frase, la oí por primera vez en un anuncio televisivo, que ponía en evidencia la calidad de cierto queso francés, cuya marca es bastante conocida en toda Europa (creo yo).
El anuncio en sí resultaba apetitoso y simpático, pero a mas, esta última frase: “Comer bien es el principio de la felicidad” provocó en mi un despertar casi filosófico!
Porqué comemos ?... Se supone que es para dar energía a nuestro cuerpo!
Para no “morirnos de hambre!”
O porque “nos gusta comer!”
De hecho, poco importa la justificación del ¿Por qué? Lo hacemos y punto.
Pero el ¿Cómo?
Cómo comemos? : Mucho? poco ¿ demasiado ? bien ¿ mal ?
Así, si algunos afirman que “Comer bien, es el principio de la Felicidad”, creo que vale la pena pararnos a pensar un momento:
Qué cenamos hoy? Mama ?.....

10 de febrero de 2008