29 de abril de 2008

Viaje culinario por Francia (Languedoc-Roussillon)


Puente del 1 de Mayo 2008

¡Me voy!



El Viernes por la mañana, cogeré mi "todo-terreno", 2 de mis hijas (las pequeñas de 22 y 15 años), 1 nieta (la mayor de 8 años) y mis gafas de sol, para encaminarme en la ruta de los Cátaros!


Será una pequeña escapada hacía LIMOUX, capital de la BLANQUETTE, el famoso vino espumoso medieval!


Pero dejarme hacer una pequeña investigación "vitico-culinaria" (¿existe la palabra?) y os explicaré a la vuelta ! Hip.....!!!





27 de abril de 2008

¡ CAMBIO DE TRAJE !

Hoy, Chantallyne cambia su delantal !

Es decir, acabo de cambiar el nombre de mi blog!

Hay que reconocer, que muchos de mi generación, todavía, no navegan con mucha soltura por el Net.

Así que algunos de mis amigos que buscaban mi blog de cocina, al introducir en el buscador "Qué cenamos hoy, Mamá ?", se topaban con varios portales con el mismo nombre, que nada tenían que ver conmigo.

En mi perfil, ya explicaba que la cocina era uno de mis "hobbies" favoritos, me gusta andar "entre fogones", de aqui el nuevo nombre :


"" Chantallyne entre fogones! ""

Así que si alguien me busca, mirar bien delante o detrás de.... los fogones!

Hasta pronto !!!...


23 de abril de 2008

Café turc (Türk Kahvesi)





Para preparar este café a la turca, deberás conseguir preferentemente la típica cafetera turca, que es una vasija de cobre con un mango largo de madera (o de metal) y resulta ideal para hacer este tipo de café.
En este método de preparación uno de los puntos fundamentales es el molido. Recuerda que el café tiene que ser molido a la turca o "0" (cero).
Se tiene que calcular la cantidad de tazas que se quiere preparar:
1) medir la misma cantidad de agua que de tazas,
2) medir una cucharada colmada de café por pocillo,
3) poner una cucharada de azúcar por taza si gusta.






Pon, entonces, el café molido en la cafetera, el azúcar y el agua fría. Revuelve todos los ingredientes y pon a calentar a fuego lento. Mientras se va preparando el café, no dejes de revolverlo.
Cuando el agua está por hervir, observaras que el nivel del agua aumenta y el café sube, entonces lo retiras del fuego hasta que el café baje.
Cuando empiece a formar espuma, retíralo del fuego y reparte la espuma entre las tazas para servir.
Luego, coloca nuevamente el café en el fuego y cuando llegue al punto de ebullición, retíralo del fuego. Repetir la operación dos veces más. O sea que en total el café debe subir y bajar tres veces. El café esta listo para servir en cada taza con cuidado.


Y si hay algún “especialista” en la sala, seguramente podrás recibir una lectura del pozo que queda en la taza. Hay quienes afirman que se puede leer el futuro a través de ella !!!...

18 de abril de 2008

¡ Por fín, una receta de cocina tradicional !

Berenjenas rellenas a la turca según Imam Bayuldi


Ingredientes (4 pers.): - 2 berenjenas grandes ó 4 pequeñas,
- 60 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 cebollas y 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajo y 1 rama de canela
- 4 hojas de laurel y 1 ramillete de perejil.

Preparación:


·
Cortar
las berenjenas a lo largo, en 2 mitades. Extraer la pulpa con una cucharita y se reserva.
· Salar las berenjenas vacías y dándoles la vuelta sobre un papel de cocina, dejarlas soltar su agua durante 20 minutos.
· Mientras tanto, rehogar las cebollas picadas en fino, con el ajo dentro de 40 ml de aceite de oliva. Dejar sofreír a fuego lento, y cuando coge color, añadir la carne de las berenjenas.


· Pelar los tomates, extraer las semillas, trocearlos en cuadritos y añadir al sofrito.
· Luego se añade el perejil picado, las hojas de laurel, así como la rama de canela.

· Precalentar el horno a
180º (termostato 6) durante 10 minutos, mientras sigue cociendo nuestra preparación a fuego lento.
· Se aclaran las berenjenas en agua fría, se escurren con cuidado y se secan con papel absorbente.
· Depositarlas en una fuente para horno y rellenarlas con la preparación, después de haber retirado las hojas de laurel y la rama de canela.
· Se riegan suavemente con un chorrito de aceite y se hornean durante 20 a 30 minutos.


El “Secreto”: el plato se sirve frío con unas aceitunas negras y unas anchoas!

La “Astucia”: con la misma receta se elabora un plato caliente, añadiendo un poco de carne de cordero picada cuando se sofríe el relleno!

Animaros a hacer esta receta, es bastante sencilla pero buenísima!

Ha sido más complicado escribirla en mi blog que no cocinarla!

La proxima vez os hablaré del "café turco"!



Colores de Turquía












14 de abril de 2008

Bazar de las Especies








Este mercado, que recibe el nombre de Mercado Egipcio por ser el lugar donde se vendían las especies traídas de Egipto durante la época otomana, se encuentra en el muelle de Eminönü, justo enfrente del Puente de Gálata.







En el bazar de las especies hay noventa y siete tiendas. Fue construido en el año 1660 para poder financiar el Külliye de la Mezquita Nueva.
En el mercado se pueden comprar docenas de especias y todo tipo de hierbas en pequeños paquetes preparados o en grandes sacos, por gramos.





Aparte, entre las especialidades del bazar Egipcio se encuentran alimentos como pastırma (carne de ternera curada con especias), quesos, mermeladas, frutos secos, lokum (delicias turcas), esponjas naturales y varios perfumes orientales (cuya base es aceite y no alcohol), vendidos en pequeñas botellas-joyas.


11 de abril de 2008

Cocina Turca

Cocina” no es una palabra vacía en Turquía.
Es un país donde gusta comer, sólo hay que observar en la calle para darse cuenta que los Turcos están todo el tiempo “picando” algo. Los gustos pueden parecer a veces inusuales y sorprendentes, como esta mezcla de carne de buey al yogur (Iskender) o los ravioles al yogur con ajo (manti).
Si se consume mas cordero que en Europa Occidental, la carne de buey, sin embargo, ocupa el primer lugar.

Una amplia variedad de kebap (carne asada) se elabora con buey algunas veces con cordero. La carne, a menudo, esta picada: Adana kebap (presentado sobre una espada y bien aliñado), izgara köfte (albondigas de carne que pueden ser también al pistacho). A veces se la encuentra en finas láminas, como en el Iskender o en “émincé” Begendili Kebap, sobre un puré de berenjenas.

Para “matar el gusanillo” entre las comidas, se encontrará por todas partes en la calle o en las panaderías, los Pogaça, pequeños panes redondos o alargados, rellenos de patata o queso, o los Simit, pequeños panes en forma de aro, cubiertos de sésamo y las Gözleme, galletas rellenas de espinacas, queso o carne picada.

La maravilla de la cocina turca está en el uso de ingredientes frescos y las técnicas básicas de preparación.
Para el postre, pueden elegir entre una amplia gama de frutas frescas, como ciruelas, fresas, melocotones o albaricoques o las deliciosos pastelitos como los pequeños backlava (hojaldre con miel), las nueces al jarabe, los buma, (tartaletas a la canela), los lokma, (de los buñuelos turcos) o el muhallebi, (delicioso pudding),y las celebres “delicias turcas” Lokhum
.


¡ AFIYET OLSUN !!! (Buen provecho!)



Una imagen vale más que mil palabras !...










Tengo que dar las gracias a dos "Super Amigos" Antonio y Jesus, los dos hermanos del grupo, que se hicieron cargo de todo el reportage fotográfico de este viaje a Estambul !
Han llevado a cabo un trabajo estupendo que pueden apreciar en su galería de fotos, publicada en la web :
[ Picasaweb.google.com/Constantinoble 2008].
Gracias otra vez, Jesus y Antonio, un fuerte abrazo de parte de Chantallyne !
(o prefereis Celine ?...)






8 de abril de 2008

Gastronomía turca


.. Para los que viajan en “búsquedas culinarias”, la cocina turca es muy curiosa.


- “ ¡No devuelvan el plato con el pretexto de que sólo es comida! Esta cosa bendecida es, a ella sola, toda una civilización ! ”- (Abdülhak Sinasi, filósofo y poeta turco *1883-1963*)


Al contrario de muchos prejuicios o ideas recibidas, la gastronomía turca es muy rica y elaborada:
era la cocina de un gran Imperio que se extendía sobre tres continentes.
Ha sido el cruce de numerosas influencias orientales y occidentales, y esta impregnada, de por vida, por los gustos, tan variados y diferentes, de los habitantes de los treinta y cinco países que componían este Imperio, desaparecido hace menos de un siglo.
La gastronomía turca es simplemente “deliciosa”. Una maravillosa paleta de aromas y sabores que abrirá el apetito a todos los que decidirán probar esta excelente cocina.
Los platos típicos combinan habitualmente las verduras con carnes y pescados. Judías verdes y blancas, tomates, berenjenas y pimientos sirven de acompañamiento a las carnes de oveja, ternera y pollo en deliciosos platos cocinados. Otra mezcla interesante, el cordero y el yogur (manti).

6 de abril de 2008

¿Estambul o Constantinopla ?



Bizancio, Constantinopla y Estambul son tres nombres que se dan a la ciudad en toda su historia. No es mi intención dar una clase magistral de historia, pero tenemos que reconocer que algunas veces, si hemos oído esos nombres, la relación cronológica queda latente en los meandros de nuestra memoria.
Según la leyenda, el fundador de la ciudad de Bizancio fue el griego Byzas de Megara en el 650 aC. Bizancio sufrió varios gobiernos, persas y otros. Durante dos siglos la ciudad cambió de manos con frecuencia entre Atenas y Esparta. En 1710 aC Bizancio fue capturado por los romanos y siguió siendo provincia romana hasta que en 324 dC, Bizancio se entregó a Constantino, emperador de Occidente. Convirtió la ciudad en Constantinopla, nueva capital del Imperio Romano.

Los cristianos continuaron en posesión de la ciudad hasta final del siglo 13, cuando atacó el otomano Beyazit I, hasta que Mehmet dio el último asalto y la victoria en 1453, de nuestra era.
A los mediados de 1500, Estambul era mayor centro cultural, político y comercial con una población de más de medio millón de habitantes. El imperio otomano continuó hasta que fue derrotado en la primera guerra mundial y Estambul fue ocupada por los aliados.

Cuando la Republica Turca se fundó en 1923, Kemal Ataturk trasladó la capital a Ankara pero Estambul ha continuado ampliándose, es la única ciudad del mundo situada en dos continentes, con un brazo a Asia y el otro a Europa. A través del corazón de la ciudad corre el canal llamado el Bósforo, que llega al norte al Mar Negro y al sur al mar de Mármara.

2 de abril de 2008

Viaje a Estambul

Ha pasado casi un mes y no he actualizado mi blog. ¡Qué vergüenza!

Para disculparme les contaré, que para Pascua me fui a Francia, el país que me vio nacer.

A la vuelta, 12 horas después de cruzar la frontera, embarcaba en el aeropuerto de Barcelona, con dos de mis hijas, para Constantinopla en Turquía. Allí tuvimos una revelación: contemplábamos Estambul la maravillosa, la puerta entre Occidente y Oriente!
Esta escapada de cinco días tenía un caracter cultural para los estudiantes de la Universidad Ramon LLull, que estudian Art i Societat al Mediterrani Oriental.
Pero yo siendo un mero acompañante, aproveche, a parte de beneficiar de los profundos conocimientos del profesor del grupo (un "purista" enamorado de su oficio), aproveche la ocasión que se me brindaba, para indagar en la cultura culinaria de la Turquía contemporanea !

Para los que viajen en búsquedas culinarias, la cocina turca es muy curiosa.