22 de julio de 2008

LA VICHYSSOISE



(Fotos de Chantallyne)

A pesar de aparecerse, únicamente, en las cartas de los denominados “grandes restaurantes”, la vichyssoise en sí, no tiene ninguna dificultad.
Es una simple sopa de puerros y patatas, que se sirve muy fría, pero es la finura de su textura que le concede este toque “aterciopelado” tan apreciado.


Ingredientes:
 500 gr. de puerros (la parte blanca)
 500 gr. de patatas (peladas)
 1 cebolla pequeña
 1 litro de caldo de gallina (casero y desengrasado)
 25 gr. de mantequilla
 20 cl. de crema de leche (o nata para cocinar)
 Sal y pimienta blanca.

Elaboración:
En una cazuela, dejar derretirse la mantequilla, y poner a pochar la cebolla y los puerros, picaditos fino, así como las patatas en tacos pequeños. Tapar y dejar a fuego lento durante 5 minutos.
Añadir el caldo y darle un hervor.

Seguidamente se baja el fuego, se sazona el conjunto a gusto, se vuelve a tapar la cazuela de por mitad (para que salga el vapor, sin salirse la sopa cociendo), y se deja cocer a fuego lento durante 25 a 30 minutos. (Las verduras quedaran tiernas sin perder demasiado líquido).
Triturar el conjunto con un “mixer” o pasarlo varias veces con el pasa-puré. Se puede acabar colándolo con un “chino” o un colador normal.
Pero aquí esta el secreto, la sopa debe quedar muy, muy fina.

Se rectifica de sal o pimienta (la blanca no manchara la crema) y se deja enfriar.

Personalmente, cuando paso la sopa todavía caliente a la sopera de servicio, vuelvo a triturar el conjunto y colarlo. Dejo enfriar a temperatura ambiente antes de colocar la sopera en la nevera, durante 2 o 3 horas!

Al momento de servir, añado la crema de leche en la sopa ya fría, y mezclo otra vez con el “mini-pimer” dentro de la misma sopera.
Con un resto de nata hago unos dibujitos sobre la superficie de la vichyssoise y se sirve en seguida a la mesa !

" El Secreto":
Después de cocer las verduras, al momento de rectificar de sal y pimienta, suelo añadir una pizca de nuez de moscada en la sopa todavía caliente!


" La Astucia":

Si la vichyssoise en sí no tiene ninguna dificultad, su elaboración necesita tiempo, por el hecho de servirse fría.

Entonces prepararla temprano por la mañana, si piensa servirla a la cena!
Y cocinarla la vispera, para disfrutarla al mediodía siguiente!

2 comentarios:

Ani dijo...

para cuando una paellita de marisco?? ;)

Chantallyne dijo...

Despues del gazpacho andaluz !